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淮揚(yang)菜(cai)，看做運河兩(liang)岸孕育寶(bao)寶(bao)的珍饈美味(wei)佳肴(yao)，起源于(yu)漢晉，興于(yu)魏晉，盛于(yu)古代，其結構特(te)征是“加工工藝應時重凍(dong)鮮，刀工協(xie)調(diao)形(xing)狀特(te)，燒炒燉燜出火(huo)工，咸甜合適 味(wei)原色”，曾(ceng)被(bei)選成為開國一、宴的國宴菜(cai)。身為淮揚(yang)菜(cai)關鍵來自(zi)地的揚(yang)州市，2019評為為“社會(hui)美食小吃之都(dou)”。
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